Semejante a la acelga tradicional, con hojas verdes y lisas pero con el tallo de color rojo. Con un sabor ligeramente diferente al de la acelga con cierto toque "picante".La acelga es una subespecie de las remolachas, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces, la variedad de hoja roja puede aprovecharse en sus brotes más tiernos para ensalada.
 
VALORES NUTRITIVOS
Vitaminas   A, B1, B2, y C
De cualidades nutritivas superiores a la acelga común ya que tiene un menor contenido calórico y un mayor y complejo contenido vitamínico. Contienen cantidades importantes de potasio, calcio y ácido fólico, ideal para embarazadas y aportan mucha fibra y agua. Además son diuréticas y facilitan el tránsito intestinal.
 
RECOMENDACIONES DE USO
Las hojas jóvenes pueden utilizarse crudas en ensaladas mientras que las más viejas deben hervirse. Pueden comerse salteadas, rebozadas, empanadas, rellenas, hervidas y para acompañar todo tipo de platos de carnes, pescados y mariscos.